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【原材料・アレルギー表】和洋折衷本格料亭おせち「博多」
| 料理名 | アレルギー | 原産地 | 主原料 | 添加物 |
|---|---|---|---|---|
| オマールグラタン | えび・小麦・卵・乳成分・大豆・鶏肉 | 国内製造（牛乳） カナダ（オマールえび） |
クリームソース（牛乳、クリームチーズ、小麦粉、クリーム、その他）、アメリカンソース（牛乳、アメリケーヌソース、洋風だし、バター、小麦粉、クリームチーズ、その他）、オマールえび、モルネソース（牛乳、クリーム、加工凍結卵、その他） | 加工でん粉、ｐＨ調整剤、トレハロース、グリシン、乳化剤、増粘剤（グルコマンナン）、酸味料、酵素 |
| 祝い海老 | えび | タイ（えび） | バナメイえび | |
| ぶり照焼 | 小麦・大豆 | 日本（ブリ） | ブリ、醤油、みりん、発酵調味料、還元水あめ、砂糖、水あめ | 増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル）、ｐＨ調整剤 |
| お煮しめ | 小麦・大豆・鶏肉 | タイ、ブラジル（鶏肉） | 鶏肉、人参、ごぼう、椎茸、醤油、糖類（砂糖、水あめ、異性化液糖）、米発酵調味料、たん白加水分解物、食塩、醸造酢 | 甘味料（ソルビット、ステビア、カンゾウ）、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤 |
| 寿高野豆腐 | 小麦・大豆 | 国内製造（高野豆腐） | 高野豆腐、砂糖、醤油、和風調味料、醸造酢、食塩 | トレハロース、凝固剤、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、酸味料、甘味料（カンゾウ、ステビア）、香料 |
| 茎わかめの胡麻和え | ごま・大豆 | 日本（茎ワカメ） 中南米他（ごま） |
茎ワカメ、醸造酢、砂糖、酒（赤酒）、たん白加水分解物、ごま、植物油脂、食塩、風味調味料、唐辛子 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、着色料（紅花黄、クチナシ） |
| 栗甘露煮 | 韓国（栗） | 栗、砂糖 | 漂白剤（亜硫酸塩）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ、ＥＤＴＡ－Ｃａ・Ｎａ）、着色料（クチナシ） | |
| 苺クリームロールケーキ | 小麦・卵・乳成分・大豆・やまいも・ゼラチン | 国内製造（液全卵） | 液全卵、乳等を主要原料とする食品、砂糖、加糖卵黄、小麦粉、ヨーグルト、バター、牛乳、水あめ、イチゴジャム、ゼラチン、グルコースシロップ、グルコース、でん粉、脱脂粉乳、粉末山芋、食塩 | グリシン、クロレラエキス、乳化剤、カイワレダイコン抽出液、膨張剤、酵素、安定剤（増粘多糖類）、着色料（クチナシ）、香料、ゲル化剤（増粘多糖類）、酸味料、リン酸Ｃａ |
| ガトーショコラ | 卵・乳成分・大豆 | 国内製造（液全卵） | 液全卵、マーガリン、砂糖、カカオマス、カカオバター | 乳化剤、香料、酸味料、着色料（カロテノイド） |
| 笹カスタード | 卵・乳成分・大豆・りんご | 国内製造（フラワーペースト） | フラワーペースト（砂糖、食用植物油脂、液状マルトース、その他）、砂糖、寒天 | 加工でん粉、トレハロース、グリシン、増粘多糖類、香料、乳化剤、着色料（カロテノイド、Ｖ.Ｂ２）、酵素 |
| 金団 | インドネシア（サツマイモペースト：サツマイモ） | サツマイモペースト、生餡、砂糖、還元麦芽糖水あめ、還元水あめ | 着色料（クチナシ） | |
| にしん塩麹焼 | ノルウェー、日本（ニシン） 国内製造（塩麹） |
ニシン、塩麹（麹、食塩）、みりん | 酒精 | |
| 味付け数の子（切子） | 小麦・さば・大豆 | アメリカ（ニシン卵） | ニシン卵、醤油、砂糖、魚介エキス、米発酵調味料、食塩 | 調味料（アミノ酸等）、トレハロース |
| いか梅酢和え | いか | ペルー（いか） 国内製造（梅酢） |
いか、大根、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、人参、生姜、梅酢、食塩、カツオ節エキス | 調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ、Ｋ）、漂白剤（亜硫酸塩）、香料 |
| いかサラダ | 小麦・卵・乳成分・いか・大豆・りんご | ペルー（いか） | いか、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、半固体状ドレッシング（食用植物油脂、卵、醸造酢、その他）、発酵調味料、食塩、カツオ節エキス、ヒトエグサ、醤油 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、リン酸塩（Ｎａ、Ｋ）、ｐＨ調整剤、着色料（アナトー）、酸味料、香辛料抽出物 |
| アーモンド田作り | 小麦・アーモンド・ごま・大豆 | 日本（キビナゴ） アメリカ（アーモンド） |
キビナゴ、アーモンド、砂糖、たん白加水分解物、ごま、醤油 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、環状オリゴ糖、酸味料、Ｖ.Ｂ１ |
| 海の香蒲鉾 | かに・小麦・卵・大豆 | 輸入（魚肉） | 魚肉、卵白、でん粉、かにエキス、食塩、発酵調味液、鶏卵、植物油 | 調味料（有機酸等）、トレハロース、加工でん粉、香料、着色料（トマト色素、パプリカ色素） |
| さつま揚げ | 小麦・卵・大豆 | アメリカ（魚肉） | 魚肉、植物油、たまねぎ、人参、大豆粉、ひじき、ごぼう、砂糖、食塩、大豆たん白、卵白、でん粉 | 加工でん粉、トレハロース、ｐＨ調整剤、調味料（アミノ酸）、乳化剤 |
| 豚ばらチャーシュー | 小麦・乳成分・大豆・豚肉 | 輸入（豚バラ肉） | 豚バラ肉、醤油、糖類（水あめ、砂糖）、植物性たん白、乳たん白、食塩、香辛料 | 調味料（アミノ酸）、着色料（カラメル）、リン酸塩（Ｎａ）、甘味料（サッカリンＮａ、カンゾウ、ステビア） |
| セミドライソーセージ | 乳成分・豚肉 | 輸入（豚肉） | 豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、砂糖、たまねぎエキス、酵母エキス | 加工でん粉、結晶セルロース、調味料（アミノ酸等）、くん液、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、着色料（コチニール）、発色剤（亜硝酸Ｎａ） |
| 源平なます | りんご | 日本（大根） | 大根、人参、ピクルスビネガー（砂糖混合異性化液糖、砂糖、食塩、米発酵調味料、醸造酢）、食塩 | 酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ） |
| 松前漬け | 小麦・いか・大豆 | 日本（昆布） | 昆布、人参、砂糖、醤油、スルメ、アミノ酸液、還元水あめ、たん白加水分解物、カツオエキス調味料、昆布エキス、醸造酢、食塩 | ソルビット、調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘剤（キサンタン）、酸味料 |
| 伊達巻 | 小麦・卵 | 日本、輸入（鶏卵） | 鶏卵、砂糖、魚肉、みりん、食塩 | 加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、着色料（カロテノイド） |
| 市松錦玉子 | 小麦・卵・大豆 | 日本（卵白） | 卵白、魚肉、砂糖、植物油、食物繊維、食塩、発酵調味液、こんにゃく粉 | 加工でん粉、調味料（有機酸等）、炭酸Ｃａ、甘味料（ステビア）、香料、着色料（カロテノイド） |
| 黒豆蜜煮 | 大豆 | 日本（黒大豆） | 黒大豆、砂糖、還元水あめ | |
| 白花豆蜜煮 | 日本（白花豆） | 白花豆、砂糖、ぶどう糖、水あめ、食塩 | ソルビット、ｐＨ調整剤、漂白剤（亜硫酸塩） | |
| やわらか干しとまと | タイ（トマト） | トマト、砂糖 | 酸味料、保存料（亜硫酸塩） | |
| 生炊きしらす | 小麦・大豆 | 日本（しらす） | しらす、砂糖、醤油、寒天 | ソルビット、調味料（アミノ酸等） |
| にしん酢漬け | 日本（大根） ノルウェー（ニシン） |
大根、ニシン、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、人参、食塩、昆布 | 調味料（アミノ酸等） | |
| 真鱈子昆布 | 小麦・さば・大豆 | アメリカ（真鱈卵） 日本（昆布） |
真鱈卵、昆布、水あめ、醤油、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、食塩、発酵調味料、酵母エキス、魚介類エキス、醸造酢 | 酒精、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、トレハロース、着色料（カラメル、アナトー、ムラサキイモ色素） |
| いわし梅煮 | 小麦・大豆 | 日本（イワシ） 日本（梅肉：梅） |
イワシ、醤油、砂糖、梅肉、発酵調味料 | 調味料（アミノ酸等）、香料、増粘剤（増粘多糖類、加工でん粉）、着色料（カラメル）、甘味料（カンゾウ） |
| 鮪金胡麻角煮 | 小麦・ごま・大豆 | 太平洋、大西洋、インド洋（マグロ加工品：マグロ） トルコ、エジプト、パラグアイ、グアテマラ（金ごま） |
マグロ加工品、水あめ、醤油、砂糖、金ごま、食塩、寒天 | 調味料（アミノ酸） |
| だし巻玉子 | 小麦・卵・大豆 | 日本他（鶏卵） | 鶏卵、砂糖、植物油脂、みりん、食酢、醤油、食塩、カツオだし、食物繊維 | グリシン、加工でん粉、ソルビット、増粘剤（キサンタン）、調味料（アミノ酸等） |
| 牛肉牛蒡しぐれ煮 | 小麦・牛肉・大豆 | アメリカ、ポーランド（牛肉） 日本（ごぼう） |
牛肉、ごぼう、醤油、糖類（ぶどう糖、砂糖）、米発酵調味料、生姜 | 増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル） |
| 豚肉とひよこ豆の角煮 | 小麦・大豆・豚肉 | デンマーク（豚バラ肉） メキシコ（ひよこ豆） |
豚バラ肉、ひよこ豆、角煮のたれ（糖類（砂糖、ぶどう糖、水あめ、異性化糖液糖）、みりん、醤油、生姜、醤油加工品） | 増粘剤（加工でん粉）、着色料（カラメル）、調味料（アミノ酸） |
| タンスモーク塩レモン | 鶏肉・豚肉 | アメリカ又はカナダ（豚舌） | 豚舌、調味液（還元水あめ、食塩、その他）、糖類（水あめ、砂糖）、食塩 | 増粘剤（加工でん粉、キサンタン）、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Ｎａ）、酒精、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、ｐＨ調整剤、香料、酸味料、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、着色料（カラメル） |
| ボロニアソーセージハーブ | 乳成分・大豆・豚肉・ゼラチン | 輸入、日本（豚肉） | 豚肉、豚脂肪、結着材料（粗ゼラチン、植物性たん白）、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料 | 加工でん粉、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ） |
| 鶏つくね照焼 | 小麦・卵・大豆・鶏肉・りんご | ブラジル、タイ（鶏肉） | 鶏肉、たれ（糖類(果糖ぶどう糖液糖、砂糖、水あめ)、醤油、みりん、その他）、ごぼう、たまねぎ、全卵、パン粉（小麦粉、イースト、その他）、食塩、生姜、ホワイトペパー | 増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、香料、イーストフード、Ｖ.Ｃ |
| 紫キャベツのピクルス | 日本（紫キャベツ） | 紫キャベツ、漬け原材料（糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、醸造酢、食塩、昆布エキス、調味酢、グレープフルーツ果汁粉末） | 酸味料、調味料（アミノ酸等） | |
| たたき牛蒡 | 小麦・ごま・大豆 | 日本（ごぼう） | ごぼう、砂糖、醤油、アミノ酸液、カツオ節、ごま、唐辛子 | メタリン酸Ｎａ、酸味料、香料 |
| 大根焙煎胡麻サラダ | 小麦・卵・ごま・大豆 | 日本（大根） グアテマラ、パラグアイ、メキシコ他（ごま） |
大根、半固体状ドレッシング（食用植物油脂、砂糖類（砂糖、水あめ）、醸造酢、ごま（すりごま、ねりごま）、卵、醤油、加工油脂、食塩）、枝豆、数の子、異性化液糖、食塩、米発酵調味料、唐辛子 | ソルビット、トレハロース、酒精、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、酸味料、香料、甘味料（ステビア）、香辛料抽出物、着色料（アナトー） |
| 杏子さわやか煮 | トルコ（あんず） | 干あんず（あんず）、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、砂糖 | 酸味料、着色料（クチナシ）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、香料、漂白剤（亜硫酸塩） | |
| 胡麻胡桃 | くるみ・小麦・ごま・大豆 | アメリカ（くるみ） 中南米他（ごま） |
くるみ、還元水あめ、砂糖、ごま、醤油、寒天 | 調味料（アミノ酸等）、ソルビット |
| さつまいも旨煮 | 日本（サツマイモ） | サツマイモ、ぶどう糖果糖液糖、食塩 | 増粘剤（タマリンド）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）、メタリン酸Ｎａ |
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